Semifreddo al pistacchio e fragola con biscotto croccante

Pubblicato: 08/04/2013 in Recipes
Tag:, ,

Semifreddo al Pistacchio e Fragola con Biscotto Croccante

INGREDIENTI

Glassa al Cioccolato
– 100 gr cioccolato fondente
– 100 gr panna
– 100 gr zucchero
– 2 fogli gelatina

Fondo Biscotto
-1 confezione di biscotti ai cereali croccanti

Semifreddo alla Fragola
– 150 gr Meringa Italiana *
– 300 gr panna fresca
– 500 gr frutti di fragole fresche
– 3 fogli gelatina
– 3 cucchiai di panna (dove sciogliere gelatina)

Mousse al Pistacchio
– 200 gr Pâte à Bombe*
– 300 gr crema di pistacchio (la pasta di pistacchio è difficile da reperire e il risultato è comunque ottimo)
– 400 gr panna fresca
– 3 fogli gelatina
– 3 cucchiai panna (dove sciogliere gelatina)

*Meringa Italiana : 140 gr albumi montati leggermente con 60 gr zucchero semolato + 220 gr zucchero da fondere con 70 gr di acqua
* Pate à Bombe : 250 gr tuorli + 200 gr zucchero da fondere con 60 gr di acqua

PROCEDIMENTO

Preparazione Meringa Italiana
– Mettere a sciogliere in un pentolino l’acqua con i 220 gr zucchero devono arrivare a 121° (aiutarsi con un termometro da cucina)
– Nel frattempo in una planetaria iniziare a montare gli albumi con 60 gr di zucchero
– Una volta che lo zucchero nel pentolino sarà completamente sciolto e sarà a 121°, versarlo a filo nella planetaria che continuerà a montare alla massima velocità (tutto questo perché la meringa italiana non si cuoce, ma l’albume deve pastorizzare) finché diventerà una spuma soda e ferma

Preparazione Pâte à Bombe
– Mettere a sciogliere in un pentolino l’acqua con i 200 gr zucchero devono arrivare a 121° (aiutarsi con un termometro da cucina)
Una volta che lo zucchero nel pentolino sarà completamente sciolto e sarà a 121°, versarlo a filo nella planetaria sui tuorli e montare prima piano, poi via via aumentare fino alla massima velocità finché non si otterrà uno zabaione bello spumoso

Preparazione Semifreddo alla Fragola
– Lavare le fragole e metterle in un frullatore alla massima velocità fino a ridurle in purea
– Passare questa purea al setaccio per togliere i semini
– Nel frattempo mettere 3 fogli di gelatina ad ammorbidire in una ciotola con acqua fredda
– Fare scaldare nel microonde i 3 cucchiai di panna, strizzare la gelatina e metterla a sciogliere all’interno di questa panna
– Mettere la gelatina sciolta dentro alla purea di fragole e mescolare bene con una frusta
– Montare la panna (che deve essere fredda di frigo) in modo che rimanga “lucida” e non troppo dura
– Unire un po’ di panna montata alla purea di fragole, mescolare, unire un po’ di meringa italiana preparata e mescolare e continuare alternando fino ad esaurimento meringa e panna
– Preparare un ring per torte avvolgendo il fondo con della pellicola ed appoggiarlo su un vassoio o piatto che poi potremo riporre in freezer
– Versare un po’ di composto di fragole e fare uno strato di biscotti. Versare il resto del composto e riporre in freezer a solidificare

Preparazione Semifreddo al Pistacchio
– Mettere la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda
– Montare la panna fredda di frigo non dura
– Nel frattempo scaldare i 3 cucchiai di panna dove poi scioglieremo la gelatina precedentemente ammollata ed unirla alla pate à bombe preparata mescolando bene
– Unire un po’ di panna alla crema di pistacchio (mescolando sempre dal basso verso l’alto)
– Unire la pate à bombe
– Finire con la restante panna
– Versare sul fondo del semifreddo alla fragola (che si sarà nel frattempo solidificato) –Rimettere in freezer
Preparazione Glassa
– Sciogliere in un pentolino il cioccolato con la panna e lo zucchero ed unire poi la gelatina precedentemente ammorbidita
– Fare raffreddare bene e poi versare sul semifreddo solo quando sarà bello congelato e tolto dal ring – Rimettere in freezer

Tirare fuori dal congelatore 40 minuti prima di consumarlo e tagliarlo della forma che si desidera (io ho utilizzato un coppapasta tondo)
Guarnire con qualche fragola fresca

N.B.:
– Si conserva in congelatore.
– Volendo si possono fare delle monoporzioni in delle cocottine. A questo punto serviranno solo 15/20 minuti di scongelamento

http://www.inthenameofgood.com/2012/04/semifreddo-al-pistacchio-e-fragola-con-biscotto-croccante/

semifreddo al pistacchio e fragola con biscotto croccante

Annunci

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...