Verdure miste piccanti sott’olio

Pubblicato: 08/04/2013 in Recipes
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Tutti gli anni con l’arrivo sui banchi del mercato delle belle e buone verdure estive  io  preparo sempre un pò di questi vasetti da mettere via. Sono ottime come contorno per carni rosse o bianche oppure per condire una pasta fredda o un’insalata di riso.
E’  una ricetta che ho preso da un numero di Cucina Moderna Oro di qualche  anno fa.
Verdure miste piccanti sott’olio

dosi per 2 vasetti da 5 dl

  • 1 kg di verdure miste (melanzane, zucchine, cipolle di Tropea, peperoni)
  • 100 g di pomodorini secchi
  • 2 peperoncini rossi piccanti
  • 4 foglie di alloro
  • Timo
  • Origano
  • Olio evo
  • 5 dl di aceto di vino bianco
  • Sale
Pulire e lavare le verdure e tagliarle a listarelle sottili. Tagliare a striscioline anche i pomodorini secchi. Mettere sul fuoco una pentola con un litro e mezzo di acqua, l’aceto  e un pizzico di sale, quando raggiunge il bollore immergere le verdure, riportare a bollore e da quel momento cuocere per 5 minuti. Scolarle, stenderle su un canovaccio pulito,  tamponarle con carta da cucina e lasciarle asciugare per 24 ore.
Suddividere le verdure in due vasi per conserva puliti e asciutti, unire i peperoncini rossi tritati, un pò di origano e timo, due foglie di alloro per ogni vaso e riempirli con l’olio fino al bordo. Chiudere ermeticamente e sterilizzare per un’ora.
Per sterilizzare:
Avvolgere ciascun vaso in un canovaccio, mettere un altro  canovaccio sul fondo di una  pentola, capiente abbastanza da contenere i due vasi. Versare nella pentola tanta acqua da superare di 4 dita i vasi. Chiudere con il coperchio e portare ad ebollizione, dopodichè abbassare la fiamma al minimo e da quel momento calcolare 1 ora di sterilizzazione. Fare attenzione che l’acqua superi sempre i vasi e se dovesse abbassarsi aggiungerne altra bollente.
Far raffreddare i vasi nell’acqua, i bruschi sbalzi di temperatura potrebbero romperli.
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