Latte di cocco e farina di cocco fatti in casa

Pubblicato: 09/04/2013 in Recipes
Tag:,
Latte di cocco e farina di cocco homemade

Ingredienti:

1 cocco maturo
450g di acqua a 45°

Preparazione:

prendete un cocco maturo…Il cocco è maturo quando è pieno di acqua al suo interno ed è pesantino…Quindi scuotetelo per verificare. Con un apribottiglia di quelli a vite con i due braccini praticate due buchi in corrispondenza di due dei tre buchini che si trovano in cima al cocco, dopodiché scuotete il cocco sopra una bacinella per far fuoriuscire tutto il liquido che c’è all’interno. Una volta svuotato completamente il cocco, con il dorso di un pesante coltello dategli dei colpi nel senso della lunghezza….Dopo un po’ il cocco dovrebbe rompersi nel senso opposto, perpendicolarmente alla direzione in cui l’avete colpito. Aprite ora il cocco in due e infilate un coltello tra la buccia e la polpa per staccare quest’ultima. Con un pelapatate rimuovete la pelle marrone dalla polpa e lavate quest’ultima per ripulirla bene; mettete i pezzi di cocco dentro un frullatore; aggiungete l’acqua precedentemente scaldata a 45° (se non avete un termometro regolatevi a mano…L’acqiua raggiunge quella temperatura quando infilandoci un dito la sentite caldina) e frullate il tutto per qualche minuto (io ho il bimby e per me sono bastati due minuti a velocità turbo). Ora filtrate il tutto con un panno di cotone naturale o con più strati di garza sovrapposti in modo da dividere la fibra dal latte. Spremete bene il panno o la garza in modo da far uscire tutto il succo presente. Il latte di cocco è pronto! Versatelo in una bottiglia di vetro e consevatelo in frigorifero. Ora con la fibra di cocco che vi è rimasta nel panno potete fare della farina di cocco essiccandola con un essiccatore a 50° finché sarà completamente asciutta. Una volta asciutta frullatela per ridurre gli eventuali grumetti e poi conservatela in un sacchetto di quelli cuki per il surgelatore.

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Suggerimenti:

– unite uno o due cucchiai di sciroppo di agave al latte di cocco e bevetelo freddo come bevanda rinfrescante

– usate il latte al posto del latte di mucca nella preparazione di brioche, panbrioche e lievitati dolci in genere. Usatelo in questa ricetta (nella ricetta ho usato solo il siero ma sostituitelo tranquillamente con questo latte).

– il latte di cocco è molto usato nella cucina thailandese e in quella sudamericana….
http://www.trattoriadamartina.com/2013/03/latte-di-cocco-e-farina-di-cocco-fatti.html

Latte di cocco e farina di cocco homemade
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