Mousse al Limone…..Buonissima!!!

Pubblicato: 10/04/2013 in Recipes
Tag:,

Buonissima Mousse al Limone da servire in monodose, con frutta fresca, ocome ripieno per un rotolo o un semifreddo..

Prevede la preparazione della MERINGA ITALIANA che serve a pastorizzare gli albumi….è poi la base per svariate mousse oppure si utilizza per decorare al posto della Panna!!!!

Prepariamo la Meringa Italiana

130 gr di zucchero
40 gr di acqua
65 gr di albume fresco di giornata

Mettere a bollire acqua e Zucchero….

Nel frattempo montare gli albumi con un cucchiaio di zucchero…

Qui si vede dalle bolle e dal colore che la temperatura non è arrivata a 118°.. ci vuole ancora un pò!!

Quando lo sciroppo sarà arrivato ad una temperatura compresa tra i 118° ed i 121°, oppure quando scendendo da un cucchiaio forma un filo..è pronto….

Versarlo a filo sugli albumi continuando a Montare…..poi sempre montando fare raffreddare…

Aiutarsi in questa operazione mettendo il contenitore a bagnomaria in acqua freddissima..oppure chi l’impastatore lo lasci andare fino a raffreddamento…

Si vede che è liscia liscia ed ha un colore bello luminoso!!
La Meringa è pronta…si può preparare anche il giorno prima e conservare in freezer..non indurisce!!!

PREPARAZIONE DELLA MOUSSE

Ingredienti:

125 gr di Suco di Limone
15 r di zucchero
8 gr di colla di pesce (4 fogli)
200 gr di Meringa Italiana (la dose sopra)
25 gr di Limoncello
200 gr di Panna Montata

Montare leggermente la Panna e metterla al fresco….

Scaldare pochissimo il succo di Limone con lo zucchero e scioglievi bene la colla di pesce fatta ammolare per qualche minuto precedentemente..

A questo punto aggiungere nel succo una cucchiaiata di Meringa e mescolare bene bene..

Prendere un contenitore capiente e metterci dentro il Limoncello, il resto della meringa ed il succo di Limone con la colla di pesce ..mescolare bene….

Ecco come deve risultare… perfettamente liscia!!

é il momento della panna…che andrà amalgamata delicatamente a cucchiaiate!!!!

LA NOSTRA MOUSSE E’ PRONTA!!!!!

Ora potete farne quel che volete….

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=69293&highlight=mousse+limone

Annunci

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...