Torta semifreddo alle fragole

Pubblicato: 10/04/2013 in Recipes
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E’ composta da una base di pan di spagna , uno strato di semifreddo alle fragole , uno di panna e decorata con coulis di fragole , panna e fragole.
Ingredienti per il pan di spagna
2 uova
100 gr di zucchero
50 gr di amido
50 gr di farina setacciata
1 cucchiaio di aroma naturale di vaniglia

Ingredienti per il semifreddo alle fragole

500 gr di panna montata con 120 gr di zucchero a velo

Una crema pasticcera alle fragole preparata con:
3 uova
1/2 l di latte
100 gr di zucchero
60 gr di amido per dolci
200 gr circa di fragole frullate

Gli albumi di tre uova montati a neve con 50 gr circa di zucchero a velo

Per la bagna:
1 bicchiere di acqua
1 cucchiaio di zucchero
mezzo bicchiere di limoncello
Ho fatto bollire l’acqua con il cucchiaio di zucchero.Appena fredda, ho aggiunto il limoncello e qualche cucchiaio di frullato di fragola.

Per decorare:
300 gr circa di panna montata con 60 gr di zucchero a velo
200 gr di fragole frullate con un cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone spremuto e filtrato
150 gr di fragole (possibilmente della stessa dimensione)

Il pan di spagna

Ho montato due tuorli con lo zucchero , ho aggiunto la farina, l’amido e l’aroma di vaniglia.Ho aggiunto manualmente i due albumi precedentemente montati a neve e ho cotto in forno a 180° per circa 15 minuti.Tattandosi di un pan di spagna di sole due uova, nel mio forno 15 minuti sono stati sufficienti.

Il semifreddo

Ho montato la panna con lo zucchero a velo

o preparato la crema pasticcera montando i tuorli con lo zucchero, ho aggiunto l’amido e ho stemperato il composto versando “a filo” il latte caldo.Ho portato a cottura a fuoco dolce mescolando continuamente per evitare che la crema si attaccasse al fondo.Ho fatto raffreddare e ho aggiunto il frullato di fragole setacciato



Ho montato a neve gli albumi con circa 50 gr di zucchero a velo

Ho amalgamato alla panna la crema pasticcera alle fragole

poi ho amalgamato anche gli albumi

e questa è la crema per il semifreddo finita

Montaggio del dolce:
Ho rivestito uno stampo rettangolare con pellicola trasparente

e ho ricoperto il fondo con panna montata.Poi ho ricoperto i lati dello stampo con le fragole per la decorazione tagliate a metà, avendo cura di poggiare verso l’esterno il lato tagliato:

Ho posto circa 30 minuti a solidificare in freezer.Ho versato la crema per il semifreddo

poi ho ricoperto con uno strato di pan di spagna della stessa dimensione della teglia preparato in precedenza:

sul quale ho versato con un cucchiaio la bagna

ho richiuso i lembi della pellicola al di sopra del pan di spagna e ho posto in freezer per una notte.
Ho sformato:

Ho ricoperto con il coulis di fragole(fragole frullate con lo zucchero e il succo di limone)

e ho decorato con panna montata e fragole tagliate a metà

scusatemi, ma non ho la foto della fetta.Ieri , dopo aver cotto una infinità di pizze ero un po’ stanchina e al momento del taglio della torta l’ho dimenticato.

Ieri, (un paio di settimane dopo la preparazione di questo semifreddo per chi legge)ho preparato una nuova torta con lo stesso procedimento ma lasciando neutra (senza fragole )la crema pasticcera.L’ho divisa in tre parti:
– alla prima parte ho aggiunto due cucchiai di cacao amaro
– alla seconda parte ho aggiunto la punta di un cucchiaino di vaniglia naturale
– alla terza parte ho aggiunto 150 gr di di nutella.
Poi ho diviso in tre parti anche la panna e la meringa e ne ho aggiunto una parte ad ognuno dei tre composti al cacao alla vaniglia e alla nutella.Ho disposto in teglia il primo strato(dopo il primo stato di panna), ho messo in freezer a solidificare , poi il secondo(quello chiaro alla vaniglia), tempo di riposo in freezer e poi l’ultimo strato alla nutella e ho concluso col pan di spagna inumidito con una bagna a base di sciroppo di zucchero e liquore alla cannella.
La decorazione è stata fatta con una cialda dei cartoni.I ciuffi di panna montata che la incorniciavano hanno retto a malapena a causa del caldo , anche se la festeggiata guardava solo la cialda delle winx aplicata sopra.

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=41018

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