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  • Portata: Dolce/dessert
  • Tempo: 25 minuti
  • Difficolta’: Facile
  • Calorie: 790
  • Cottura: In Casseruola
  • Fonte: Sale&pepe
  • Preparazione
  • 500 g di mascarpone –

    100 g di savoiardi –

    50 g di zucchero a velo –

    9 dl di latte –

    6 g di gelatina in fogli –

    una stecca di vaniglia –

    350 g di fragole –

    zucchero semolato –

    un limone –

    2 cucchiai di rum

    1) Lavate le fragole, tagliatele a meta e conditele con il succo del limone e 2 cucchiai di zucchero semolato. Mettete  a bagno in acqua fredda la gelatina.

    2) Tagliate a meta per il lungo, la stecca di  vaniglia, raschiate i semini all’interno con un coltellino e uniteli al  mascarpone insieme con lo zucchero a velo lavorando il composto con le fruste per 5 minuti. Scolate la gelatina,  strizzatela, unitela al latte e, mescolando su fiamma dolce, lasciatela sciogliere. Incorporate il tutto al composto di mascarpone, montando ancora qualche minuto con le fruste.

    3) Versate il succo delle fragole in una ciotola, unite il rum e bagnate un lato dei biscotti savoiardi. Disponeteli,  con la parte asciutta a contatto con il fondo, in uno stampo da plum cake di 24 cm rivestito con pellicola. Coprite con le fragole e con il composto di mascarpone e mettete in frigo per almeno 3 ore.

http://ricette.donnamoderna.com/semifreddo-alle-fragole-3

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semifreddo alle fragole.jpg

Ingredienti:

200 g di fragole,
quattro uova,
zucchero,
350 g di panna,
un pan di Spagna rettangolare di 350 g,
olio di mandorle,
zucchero a velo.

Sgusciatele uova mettendo i tuorli in una casseruola, in un altro recipiente mettete 150 g di zucchero semolato con 100 g di acqua e fate cuocere lo sciroppo finché bollirà e lo zucchero sarà sciolto completamente.
Togliete dal fuoco e versate lo sciroppo sul tuorli, molto lentamente, sbattendo con la frusta. Mettete

 

il recipiente su un bagnomaria e fate cuocere la crema, senza smettere di mescolare, fino all’inizio del bollore.
Toglietela dalla bagnomaria e continuate a sbatterla per farla raffreddare.
Montate la panna con due cucchiaini di zucchero a velo. Unitene un terzo alla crema di uova, poi incorporate un albume montato. Unite alla panna rimasta 200 g di fragole tritate grossolanamente.
Ungete di olio di mandorle uno stampo rettangolare da litro in mezzo. Versate sul fondo metà della crema gialla, posatevi sopra un rettangolo di pan di Spagna, su questo disponete la panna rosa, copritela con un secondo rettangolo di pan di Spagna e completate con la crema gialla.
Mettete il semifreddo in freezer per 4-5 ore, sfornatelo e decoratelo con le fragole rimaste.

http://ricettefantasia.myblog.it/archive/2009/04/24/semifreddo-alle-fragole.html

 

 

ingredienti:

per la base:

250 gr di biscotti secchi

160 gr di burro

50 gr di zucchero

500 gr di ricotta

per la crema:

3 tuorli d’uovo

200 gr di zucchero

250 ml di panna da montare

500 gr di ricotta

25 gr di colla di pesce in fogli

4 cucchiai di liquore all’arancio o al limone

500 gr di fragole fresche (più quelle per decorare)

iniziamo preparando la base del dolce riducendo i biscotti in polvere con l’aiuto di un mixer, unite lo zucchero mescolate e aggiungete il burro fuso, amalgamate bene e versate il tutto in uno stampo per dolci a cerniera nel quale avrete steso sul fondo un foglio di cartaforno tagliato a misura. distribuite il composto in modo uniforme e poi con il dorso di un cucchiaio compattate per bene in modo da ottenere un fondo ben livellato e liscio. ora mettete in frigo e lasciate che si rapprenda.

nel frattempo preparate la crema alle fragole.

mettete in ammollo i fogli di colla di pesce con dell’acqua fredda e mettete da parte.

in una capiente ciotola versate i tuorli d’uovo e lo zucchero, sbattete energicamente in modo da ottenere un composto spumoso., unitevi la ricotta e lavoratela con una frusta elettrica in modo da non lasciare grumi.

a questo punto unite la panna semi montata e poi le fragole mondate, lavate e tagliate a pezzetti; lavorate nuovamente con la frusta elettrica a bassa velocità così le fragole diventeranno purea ed il composto prenderà l’aspetto di una crema omogenea e rosata.

in un pentolino a parte mettete il liquore ed i fogli di colla di pesce strizzati, ponete sul fuoco a fiamma bassissima e fate sciogliere completamente, appena avrete liquefatto il tutto versate nella ciotola contenente la crema di ricotta alle fragole continuando a mescolare con le fruste a bassa velocità.

riprendete dal frigo la tortiera con la base di biscotto, versate la crema di ricotta e fragole e rimettete in frigo a rapprendere per almeno 6-8 ore.

al momento di sformare il dolce per evitare di rovinalo passate sull’esterno dello stampo uno straccio bagnato con acqua calda ed eventualmente aiutatevi con un coltello a lama piatta a “scollare” il dolce dai lati della tortiera prima di aprirla.

poco prima di servirlo decorate il dolce con fragole fresche tagliate a fettine e foglioline di menta fresca oppure con dei canditi verdi in modo da ottenere un effetto cromatico piacevole.

ai  più golosi servite la fettina di dolce nel piattino accompagnata da un fiocchetto di panna montata.

http://loscrignodellebonta.altervista.org/semifreddo-alle-fragole/

Allora ci serve per la base il pan di spagna che io faccio cosi:
6 uova
150g zucchero
150g farina

Montate benissimo le uova con lo zucchero finchè diventano chiare e soffici e triplicano il volume se non di piu, poi ci versiamo pian piano la farina con un setaccio usando una spatola e amalgamando con movimenti circolari dal basso verso l’alto…se volte essere sicure della riuscita aggiungete mezza bustina di lievito….lo mettete in una tortiera con carta forno (cosi non imburrate) e cuocete a 180°x30 minuti.
Di questo pan di spagna ne useremo solo metà per la base, quindi lo tagliamo in due per il senso della lunghezza.

In mezzo al dolce ci va un gelèè di fragola che si fa in questo modo:

300g di fragole frullate
80g di zucchero o quanto basta di dolcificante (come ho fatto io)
7g di gelatina in fogli ammollata in acqua

Amalgamiamo la polpa di fragole con lo zucchero o dolcificante, ne mettiamo un paio di cucchiaiate in un pentolino con la gelatina strizzata e la mettiamo sul fuoco a farla sciogliere…a questo punto uniamo la gelatina al resto della polpa di fragole e mischiamo bene. Versiamo il composto in un recipiente tondo poco piu piccolo della torta o di uguali dimensioni e lo mettiamo in freezer a solidificare.

Ora manca solo la crema del semifreddo che faremo con:
250g di philadelphia light
300g di yogurt alla fragola
12g di gelatina in fogli ammollata in acqua
zucchero o dolcificante quanto basta

Con le fruste sbattiamo il philadelphia insieme allo yogurt e aggiustiamo di zucchero…assaggiate finchè lo trovate della dolcezza desiderata…io ho messo davvero poco dolcificante, non lo volevo troppo dolce!
Prendiamo la gelatina strizzata e la sciogliamo sul fuoco con pochissimo latte, la facciamo raffreddare due minuti e la uniamo alla crema, mischiando bene bene.
Ora passiamo alla composizione del dolce. Vi consiglio di comporlo dentro la tortiera dove sul fondo avrete messo della carta forno di modo che la crema non vi cola da tutte le parti e una volta solidificata non fate fatica a tirarla fuori
Allora sul fondo mettiamo il pan di spagna (io non l’ho bagnato ed andava bene…se volete potete usare del latte oppure del liquore alla fragola diluito in un pò d’acqua).
Poi mettiamo metà della crema di philadelphia e yogurt….prendiamo il nostro gelèè di fragola dal freezer e mettendo il recipiente sotto il getto di acqua calda del rubinetto vedrete che si stacca subito. Lo posizioniamo sulla crema. Copriamo con la crema rimanente.
A questo punto non resta che far solidifcare, basta mezza giornata! Io ho decorato con marmellata di lamponi senza zucchero efrutta fresca (fragole e pesche)
La spiegazione è un pò lunga ma non è cosi lungo fare la torta…se poi prendete il pan di spagna già pronto o i savoiardi ci mettete ancora meno, se usate questi ultimi bagnateli mi raccomando! Ora vi metto le fotine anche dell’interno della torta

Questa la torta finita (notate la foto artistica, poi la metterò sul mio sito  )

E questo l’interno
image
Buona, leggera e fresca, adatta per concludere un pranzo o una cena a base di pesce!

http://amiciobesi.forumfree.it/?t=40109330

 

Difficoltà: Facile
Preparazione: 2 ore + 5 ore per farlo raffreddare in freezer

Ingredienti per 8 persone

1 kg di Fragole
250 gr di zucchero
4 albumi
1 Pan di spagna di 26 cm di diametro
300 gr di panna montata
1 bicchierino di liquore Fragolino
2 cucchiai di rum
1 pizzico di sale


Per guranire

100 gr di panna montata
1 cestino di fragoline di bosco
qualche foglia di menta fresca

Preparazione

Mondate e lavate le fragole, sgocciolatele bene, poi frullatele insieme con il Fragolino. Ponete il ricavato in una terrina e sistematelo in frigorifero.

Versate lo zucchero in una casseruola d’ acciaio, unite 1/2 bicchiere di acqua e lasciatelo sciogliere a fuoco bassissimo.

Montate gli albumi a neve fermissima in una terrina insieme ad un pizzico di sale, poi unite mano a mano lo sciroppo di zucchero raffreddato e continuate a mescolare fino a quando otterrete un composto spumoso.

Incorporatevi allora i 2/3 del passato di fragole mescolando sempre dal basso verso l’alto con una piccola frusta e infine la panna montata.

Foderate ora il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro con un disco di carta di alluminio. Rovesciate dentro metà del composto preparato, appoggiate sopra il disco di pan di Spagna(privato della crosta), spruzzatelo con il rum allungato con poca acqua e versate il rimanente composto a base di fragole e panna. Coprite il dolce con un foglio di pellicola e sistematelo in freezer per 5 ore.

Sformate il semifreddo in un piatto di servizio rotondo, decorate la superficie con le fragoline di bosco, precedentemente lavate, alternate a ciuffetti di panna montata e a foglioline di menta fresca.

Presentatelo a tavola con la salsa di fragole tenuta da parte e servita in una salsiera.

http://peccatidigolaconanna.blogspot.com/2010/06/semifreddo-delizioso-alle-fragole.html

Ingredienti

180 gr d. biscotti
80 gr d.burro fuso

Per la crema di fragole

300 gr d. fragole
200 ml d. latte
2 tuorli d’uovo
80 gr d. zucchero
30 gr d. farina 00
1 bustina di vanillina
3 fogli di colla di pesce e 200 gr di panna

Preparazione

Iniziate a mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo frullate i biscotti fino a ridurli in polvere ,unire il burro fuso e amalgamare foderare una tortiera di 28 cm con la pellicola riempiere il fondo con i biscotti e schiacciare bene con il palmo della mano.

Preparare la crema: frullare le fragole con un goccio di latte e un cucchiaio di zucchero, aggiungere il succo frullato nel latte e mettere sul fuoco a riscaldare con la vanillina. Sbattere i 2 tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina un poco alla volta girando sempre, dopo aggiungere il latte caldo a filo e sbattere con una frusta a mano, per evitare che si formino i grumi, rimettete sul fuoco bassissimo e fate addensare la crema.

Montate la panna e aggiungetela alla crema che nel frattempo avete messo a raffreddare. Unite i due composti, strizzate la colla di pesce e mettetela a sciogliere in un pentolino con due cucchiai di latte, quando e fredda unitela alla crema e sbattete con lo sbattitore per amalgamare tutto. Versate nella tortiera livellando bene la superfice e coprite con la pellicola mettere in freezer per una notte .

La mattina dopo tirate fuori il dolce dal freezer, aspettate qualche minuto e aiutandovi con la pellicola tiratela fuori dalla tortiera, mettetela in un vassoio e decorate a piacere con la frutta fresca . Rimettete in freezer e tirate fuori il semifreddo una mezz’oretta prima di consumarlo.

VARIANTE: Per alleggerire un po’ le calorie, se si desidera, si può dimezzare il peso della panna e aggiungere uguale peso di yogurt compatto greco.

http://peccatidigolaconanna.blogspot.com/2010/06/semifreddo-alle-fragole-di-kamo58.html

E’ composta da una base di pan di spagna , uno strato di semifreddo alle fragole , uno di panna e decorata con coulis di fragole , panna e fragole.
Ingredienti per il pan di spagna
2 uova
100 gr di zucchero
50 gr di amido
50 gr di farina setacciata
1 cucchiaio di aroma naturale di vaniglia

Ingredienti per il semifreddo alle fragole

500 gr di panna montata con 120 gr di zucchero a velo

Una crema pasticcera alle fragole preparata con:
3 uova
1/2 l di latte
100 gr di zucchero
60 gr di amido per dolci
200 gr circa di fragole frullate

Gli albumi di tre uova montati a neve con 50 gr circa di zucchero a velo

Per la bagna:
1 bicchiere di acqua
1 cucchiaio di zucchero
mezzo bicchiere di limoncello
Ho fatto bollire l’acqua con il cucchiaio di zucchero.Appena fredda, ho aggiunto il limoncello e qualche cucchiaio di frullato di fragola.

Per decorare:
300 gr circa di panna montata con 60 gr di zucchero a velo
200 gr di fragole frullate con un cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone spremuto e filtrato
150 gr di fragole (possibilmente della stessa dimensione)

Il pan di spagna

Ho montato due tuorli con lo zucchero , ho aggiunto la farina, l’amido e l’aroma di vaniglia.Ho aggiunto manualmente i due albumi precedentemente montati a neve e ho cotto in forno a 180° per circa 15 minuti.Tattandosi di un pan di spagna di sole due uova, nel mio forno 15 minuti sono stati sufficienti.

Il semifreddo

Ho montato la panna con lo zucchero a velo

o preparato la crema pasticcera montando i tuorli con lo zucchero, ho aggiunto l’amido e ho stemperato il composto versando “a filo” il latte caldo.Ho portato a cottura a fuoco dolce mescolando continuamente per evitare che la crema si attaccasse al fondo.Ho fatto raffreddare e ho aggiunto il frullato di fragole setacciato



Ho montato a neve gli albumi con circa 50 gr di zucchero a velo

Ho amalgamato alla panna la crema pasticcera alle fragole

poi ho amalgamato anche gli albumi

e questa è la crema per il semifreddo finita

Montaggio del dolce:
Ho rivestito uno stampo rettangolare con pellicola trasparente

e ho ricoperto il fondo con panna montata.Poi ho ricoperto i lati dello stampo con le fragole per la decorazione tagliate a metà, avendo cura di poggiare verso l’esterno il lato tagliato:

Ho posto circa 30 minuti a solidificare in freezer.Ho versato la crema per il semifreddo

poi ho ricoperto con uno strato di pan di spagna della stessa dimensione della teglia preparato in precedenza:

sul quale ho versato con un cucchiaio la bagna

ho richiuso i lembi della pellicola al di sopra del pan di spagna e ho posto in freezer per una notte.
Ho sformato:

Ho ricoperto con il coulis di fragole(fragole frullate con lo zucchero e il succo di limone)

e ho decorato con panna montata e fragole tagliate a metà

scusatemi, ma non ho la foto della fetta.Ieri , dopo aver cotto una infinità di pizze ero un po’ stanchina e al momento del taglio della torta l’ho dimenticato.

Ieri, (un paio di settimane dopo la preparazione di questo semifreddo per chi legge)ho preparato una nuova torta con lo stesso procedimento ma lasciando neutra (senza fragole )la crema pasticcera.L’ho divisa in tre parti:
– alla prima parte ho aggiunto due cucchiai di cacao amaro
– alla seconda parte ho aggiunto la punta di un cucchiaino di vaniglia naturale
– alla terza parte ho aggiunto 150 gr di di nutella.
Poi ho diviso in tre parti anche la panna e la meringa e ne ho aggiunto una parte ad ognuno dei tre composti al cacao alla vaniglia e alla nutella.Ho disposto in teglia il primo strato(dopo il primo stato di panna), ho messo in freezer a solidificare , poi il secondo(quello chiaro alla vaniglia), tempo di riposo in freezer e poi l’ultimo strato alla nutella e ho concluso col pan di spagna inumidito con una bagna a base di sciroppo di zucchero e liquore alla cannella.
La decorazione è stata fatta con una cialda dei cartoni.I ciuffi di panna montata che la incorniciavano hanno retto a malapena a causa del caldo , anche se la festeggiata guardava solo la cialda delle winx aplicata sopra.

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=41018

 

Attrezzatura: un anello per torte in acciaio regolabile .

Ingredienti:
1 disco di pan di spagna di 24 cm di diametro e alto 2 cm
( oppure dei savoiardi )
300 g di fragoloni
250 g di zucchero
2 albumi
6 dl di panna fresca
sciroppo all’alchermers ( zucchero e acqua bolliti + alchermers )

Per decorare:
300 g di fragole
1 foglio e mezzo di colla di pesce
50 g di pistacchi tritati
1 fragolone

1. Regolare la misura dell’anello e adagiarlo su un supporto piatto in cui avremmo messo un foglio di acetato , sempre con dei fogli di acetato ritagliato foderare i bordi interni dell’anello ( i fogli di acetato li trovate in cartoleria e servono per rendere lisci e senza sbavature i lati della torta , mentre il foglio in basso ci renderà facile spostare il dolce sul piatto da portata potendolo poi eliminare )
2. Sistemare il disco di pan di spagna sul fondo ( o i savoiardi come nel mio caso ) e inzupparlo leggermente con lo sciroppo

3. Lavare i fragoloni ,

4. Sgocciolarli e innanzitutto ricavare delle fette molto regolari che andranno messe in piedi lungo il cerchio

5. Mettere i fragoloni rimasti in una casseruola con 100 g di zucchero , portare a bollore e cuocere 3 minuti finchè saranno morbidi, dopodichè frullarli riducendoli a purea.

6. Fare cuocere i 150 g di zucchero rimasti con 2 cucchiai d’acqua .

7. Montare a neve i due albumi con un frullino elettrico e unire lo zucchero cotto a filo e poi a questa meringa unire la purea di fragole, mescolando dall’alto in basso con una frusta a mano.

8. Montare la panna tenuta in frigo (mettendone da parte un pò per la decorazione finale ) e incorporarla al composto precedentemente ottenuto.

9. Trasferire il composto all’interno del cerchio , avendo cura di non far spostare le fette sistemate ai lati , pareggiare la superfice e lasciare rassodare il dolce 3 ore in freezer.

10. Nel frattempo prepariamo la glassa , lavando , ascigando e frullando nel mixer
le fragole , ottenuta una purea la passeremo in una casseruola e vi scioglieremo a fuoco basso la colla di pesce.

11. Versare la glassa sul semifreddo e distribuirla in uno strato uniforme con il dorso del cucchiaio sistemando al centro la decorazione del fragolone tagliato a fettine e rimettere in freezer finchè non siano passate le 3 ore , dopodichè si può togliere delicatamente il cerchio


12. trasferire la panna messa da parte in una sach a poche e sporcare con questa i bordi inferiori in cui faremo aderire il pistacchio tritato e decorare i bordi superiori con ciuffetti di panna….

http://mariellanaglo.blogspot.com/2009/04/semifreddo-alle-fragole.html

Dolce, leggero e meraviglioso, questo semifreddo alla fragola delizierà e coccolerà ogni vostro senso. Una simpatica e gustosissima variazione al classico gusto fragola, apprezzato da generazioni di golosi. Il pan di spagna con la sua consistenza delicata e la nota decisa del rum arricchiscono questo dolce vellutato, che può essere guarnito con una semplice fragolona matura.

Difficoltà

3

Tempo di realizzazione
25 minuti
 
Alimenti
Attrezzature

 

Ingredienti per 4 persone

400 g di fragole, 240 g di meringa italiana, 340 g di panna, rum
Per la meringa italiana: 140 g di zucchero, 38 g di acqua, 83 g di albumi
Per guarnire: 100 ml di panna, 150 g di fragoline, 1 rametto di menta fresca

Preparazione “Semifreddo alle fragole”

Lavate le fragole, sgocciolatele, frullatele e mettetele in frigorifero.

Preparate la meringa italiana: fate sciogliere lo zucchero con l’acqua portando il tutto ad ebollizione fino a raggiungere i 121°C.

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, quindi aggiungete lo sciroppo a filo e continuate a montare fino a che il composto raggiunga la temperatura ambiente.

Incorporate alla meringa italiana appena realizzata il frullato di fragole, mescolando.

Incorporate anche la panna montata a parte.

Foderate il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera di 26 cm o degli stampini monoporzione con dell’acetato o della pellicola trasparente.

Ponete il pan di Spagna tagliato a misura e bagnato con il rum sul fondo dello stampo o degli stampini monoporzione.

Versate metà del semifreddo alle fragole sul pan di spagna, quindi ponete un altro disco di pan di spagna, sempre bagnato con il rum, e ultimate con il semifreddo rimanente.

Coprite il dolce con della pellicola trasparente o un foglio di acetato e riponetelo in frigorifero per almeno 6 ore.

Sformate il semifreddo su un piatto da portata e decoratelo a piacere con una fragola.

http://www.cookaround.com/dolci/semifreddi-e-torte-gelato/semifreddo-alle-fragole-2

di Zia Fujiko dal blog malanova.it

semifreddo alla panna con fragole


Ingredienti:

3 albumi
500 ml di panna vegetale
90 g di zucchero
100 g di cioccolato bianco
40 g di granella di pistacchio
3 fogli di colla di pesce
qualche fragola intera per decorare
sciroppo di fragole (200 g di fragole frullate + succo di mezzo limone + tre cucchiai di zucchero)

PREPARAZIONE

Prendete uno stampo da plumcake e foderatelo con carta da forno, ma solo sui lati lunghi e sulla base.
Poi mettete la gelatina in ammollo con un pò d’acqua per 10 minuti, strizzatela bene e fatela sciogliere in 6 cucchiai di sciroppo di fragole, posto sul fuoco dolce.
Quando è tutta ben sciolta, versatela nello stampo e mettete in freezer per 10 di minuti…il tempo di preparare il gelato alla panna.
Preparate il gelato alla panna montando a neve 3 albumi + 90 g di zucchero e unendo alla massa 500 ml di panna montata.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco.
Ora siamo pronti a montare il semifreddo.
Prendete lo stampo dal freezer, la gelatina si sarà solidificata. Versiamo nello stampo un terzo del gelato, poi versiamo qualche cucchiaio di cioccolato bianco, cercando di spargerlo bene e di non metterne strati troppo spessi che sarebbero poi difficili da tagliare, la granella al pistacchio e qualche cucchiaio di sciroppo alle fragole (semplice, senza gelatina).
Ripetiamo l’operazione con un secondo strato di gelato, cioccolato, sciroppo e granella e finiamo con l’ultimo strato di gelato, cercando di lisciarne la superficie il più possibile con una spatola.
Mettiamo in freezer per almeno 12 ore e poi sformiamo e decoriamo.
Io ho decorato con le fragole tagliate a metà, granella e ancora cioccolato bianco.

http://www.dolcitorte.it/cms/semifreddo-alla-panna-con-fragole.html