Un sacco di baci …

 

Questa ricetta pescata dalla rete da’ come risultato degli ottimi cioccolatini simili ai Baci Perugina.

Provare per credere !

Si sciolgono a bagnomaria 50g di cioccolato fondente con 175g di nutella, si aggiungono poi 175g di nocciole tostate ridotte a granella e si mescola bene.

Fare raffreddare.

Quando il composto inizia a rapprendere si modellano delle palline con l’aiuto di due cucchiaini e si pone su ognuna una nocciola intera.

Si mettono in frigo a solidificare per bene e quando sono belle dure si ricoprono con cioccolato fondente.

Poi naturalmente per copiare bene bene l’originale  ;-P  si confezionano con della carta argentata.

IN CUCINA CON ME SI E’ SPOSTATO QUI
http://ricettedafairyskull.myblog.it/archive/2008/12/19/un-sacco-di-baci.html#more

Profiteroles

 L’unico accorgimento lighter che ho adottato è stato quello di usare panna hoplà anziché panna normale.

Ingredienti:

per i bignè (circa 40 piccoli): 

125 ml. di acqua

50 g. di burro

2g di sale

6g di zucchero semolato

75 g. di farina 00 (la farina deve essere povera di proteine e quindi di glutine, perché il glutine dà elasticità e il bignè deve invece rimanere friabile, non gommoso)

2 uova a temperatura ambiente

zuccherini (per guarnire)

per il ripieno:

200g di panna da montare o hoplà

per la copertura:

200g di panna da montare o hoplà

160g di cioccolato fondente al 50%

15g di latte intero

Preparazione:

Bignè: in un pentolino antiaderente portare a ebollizzione l’acqua con il burro, lo zucchero e il sale. Quando il tutto raggiunge il bollore, spegnere il fuoco e versare la farina setacciata tutta in una volta. Mescolare bene e riaccendere il fuoco. Quando il composto farà un rumore simile ad un cri cri attendere altri due minuti e togliere dal fuoco…Lasciare raffreddare il composto e a questo punto inserire le uova una a una. Il secondo uovo va incorporato solo dopo che il primo è stato assorbito dall’impasto. A questo punto lasciar riposare una mezz’oretta il composto e poi metterlo nella sac à poche con una bocchetta liscia e un’apertura di un cm circa. Formare dei dischetti regolari e un po’ distanti fra loro….dopodiché con la punta dell’indice bagnato abbassare la puntina che si sarà creata. Infornare in forno già caldo a 220° statico per 15 minuti  (prima di infornare i bignè spruzzare con dell’acqua le pareti del forno), poi continuare per altri 10 minuti abbassando la temperatura a 190° dopodiché spegnere il forno e infilare un cucchiaio in modo da lasciare una fessura nel forno e far uscire l’umidità per 15/20 minuti. Aprire poi lo sportello e far completare la raffreddatura. Per far sì che i bignè rimangano il più croccante possibile, fare un buchino su ognuno di essi con la punta di uno stecchino nella parte laterale bassa.

Montare la panna e riempire i bignè facendo un buco con una siringa da pasticcere sul fondo.

Preparare la copertura: aggiungete il latte alla panna in un pentolino e mettete su fuoco. Quando si sfiorerà il bollore spegnete e incorporate il cioccolato precedentemente tritato grossolanamente mescolando bene fino a che sarà completamente sciolto.

Montaggio: Attendere che il cioccolato per la copertura si raffreddi un po’ e si ispessisca, dopodiché trasferirlo in una ciotola non molto grande in modo che il cioccolato sia abbastanza profondo. tuffate i bignè a uno a uno affondandoli nella copertura e poi “recuperateli” con l’aiuto di due cucchiai adagiandoli poi su un vassoio per torte. procedete così formando una piramide.

http://www.trattoriadamartina.com/2012_03_01_archive.html