Agnello alla crema di menta

Un cosciotto d’agnello di circa 2 chili
500 ml vino bianco
500 ml panna liquida
500 ml latte fresco
Un mazzetto di menta
1 piccola testa d’aglio giovane
2 cucchiai di pangrattato
succo di mezzo limone
sale e pepe

La sera precedente alla preparazione, massaggiare la carne con il sale e il pepe e poi lasciarlo riposare tutta la notte in frigorifero.
Il giorno dopo, effettuare dei tagli non troppo profondi sulla carne, riempiendoli con un trito fatto con menta e aglio fresco.

Far riscaldare un tegame antiaderente, adagiarvi il cosciotto e farlo sigillare da tutti i lati per qualche minuto. Quando sarà tutto rosolato, sfumare con il vino bianco, aggiungere il pangrattato sul fondo e mettere il coperchio , facendo cuocere per mezz’ora. Dopo mezz’ora, miscelare la panna con il latte e il succo del limone. Aggiungerlo all’agnello e far cuocere ancora mezz’ora, o anche più se il cosciotto era più grande. Al termine, far intiepidire e poi tagliare a fettine di sbiego, ammorbidendo con il fondo di cottura.

Gustare tiepido.

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Sformato di erbe di campo ai quattro formaggi e speck

Ingredienti

• 250 grammi di erbe di campo lessate
• 500 grammi di latte
• 50 grammi di burro
• 50 grammi di farina
• 50 grammi di parmigiano grattugiato
• 100 grammi di ricotta di bufala
• 30 grammi di emmental grattugiato
• 30 grammi di pecorino grattugiato
• 3 uova
• 100 grammi di speck
• noce moscata
• timo
• sale e pepe

• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  40 minuti
• Tempo Riposo:
  15 minuti
• Dosi:
  6/8 persone
• Difficolta’:
  Facile
• Costo:
  medio

Vino consigliato:

Refosco dal peduncolo rosso

Una torta salata ricca di sapore, con la sapidità di una besciamella arricchita da un mix di formaggi e dello speck che esalta e rinforza il gusto abbastanza neutro delle erbe di campo. Servitala con un insalata verde.

Procedimento

In una casseruola tostate il burro con la farina, unite il latte freddo e mescolate continuamente a fuoco dolce per evitare grumi, fino al limite dell’ebollizione per ottenere una salsa besciamella.

Profumatela con un pizzico di noce moscata ed unite i formaggi e la ricotta setacciata mescolando per ottenere un composto liscio e un po’ denso.

Togliete dal fuoco ed incorporare le uova una per volta.

Unire anche lo speck tritato e le erbe strizzate dai residui di acqua di cottura tritate finemente.

Amalgamare bene il tutto regolando eventualmente di sapore con sale e pepe.

Imburrare e infarinare una pirofila e versarvi il composto

Cuocere in forno a 180 gradi per 30/35 minuti finche sulla superficie non si forma una crosticina.

Fare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti e servirla con un filo d’olio  e foglioline di timo.

 

 

Semplice da preparare, può risolvere una cena informale.

Strumenti Necessari

• pirofila da forno
• frusta

Sformato di erbe di campo ai quattro formaggi e speck